20141024河北卫视家政英女皇：刀削面做法

在我们中国人有很多人都十分迷恋进食点心，举例来说山东、榆林等地，爱进食点心，所以他们也创造了很多点心的不合时宜。大刀削两道就是其中的一种，这种不合时宜做出的两道十分好进食，口感很好。后两道就随小编一大大的日后来这大刀削两道是打趣的吧。

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我们进食过大刀削两道的人都看到，大刀削两道是用大刀削出来的，比较微，进食大大的的口感很好。

棱锋截然不同，形似竹叶;入口外滑内筋，较硬而不粘，越嚼越香，颇受喜食点心者欢迎。

大刀削两道不合时宜

大刀削两道对和两道的技术开发允许较严，水后、两道的比例，允许准确， 一般是一斤两道三两水后，打成两道穗，日后烫成麦芽糖，然后用湿布蒙住，饧半每隔后日后烫，直到烫匀、烫较硬、烫日光。

烫两道是一个重要的节目内，如果烫的不好，就更易在大刀削的时候不利落。

削时更易粘大刀、断条，在全国高校各地做大刀削两道的，居多使用劲两道王之的制两道工艺，这样做出的两道穗，一私下多，二是两道劲道。另外大刀削两道之奥妙在大刀功。

大刀，一般不适用棍棒，要从特制的弧形削大刀。

操作时右手托住烫好的麦芽糖，右手刺死，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削出的两道叶儿，一叶连一叶，仰流星赶月，在空中划给一道弧形线或，两道叶落入汤锅，汤滚两道刷，又像白鱼戏水后，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百大刀大概，每个两道叶的较宽，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看厨师进行大刀削的时候，是一种美术，这的确是能体现一个厨师高明的大刀工。

大刀削两道的调料(称作“浇头”或“产生矛盾”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、菜肴场、枫香木耳鸡蛋打乙烯等，并日后配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮成黄豆、青蒜末、辣椒两道等，日后滴上点老陈醋，十分可口。

削两道要领

传统意义的可视是一手托两道，一手幸亏，直接削到冷水后煮成成，其要诀是：“大刀不离两道，两道不离大刀，肩膀直硬手平，手端路障，一棱赶一棱，平大刀是扁条，弯大刀是三棱。”

要说进食了大刀削两道是饱了口福，那么电视直播大刀削两道则饱了眼福。

1985年山西财贸系统对在大同技术开发霍元甲时，蔬果行业的削两道高手每分钟削118大刀，每每隔可削25公斤两道粉的湿麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有歇后语赞名曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离两道又出大刀，白鱼落水后刷白浪，竹叶水声下鸽子。”

要点

削两道与抻两道、拨鱼、大刀拨两道并称为山西五大点心。 光绪年间《饮食说略》已有载。传统意义的可视是一手托两道，一手幸亏，直接削到冷水后煮成成。

1958年山西省财资系统对在省城大同技术开发霍元甲时，高手们削出的两道条，每条长21厘米大概，较厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118大刀，每每隔可削2500克两道粉烫成的湿麦芽糖，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有歇后语赞名曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离两道又出大刀，白鱼落水后刷白浪，竹叶水声下鸽子。”

1983年5月，国之艺人食品株式会社的社团八原昌元先生专程来大同拍摄点心录制纪录片时，参观了晋阳饭咖啡店、大同点心咖啡店的厨师们的多才多艺技术开发表演后说：“世界点心在中国人，中国人点心在山西，大同自是是点心的故乡。”